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餐饮的七个要命大坑,你经历了几个?

 


开餐厅的坑千千万,躲过了这个,可能又在下一个坑栽倒,以下餐饮经营的七个坑,你经历了几个?


1
团队不辑穆,前厅后厨勾心斗角


 “世人拾柴火焰高”,但人多也轻易窝里斗。


餐饮行业历来奉行团队治理模式,前厅、后厨要归属于一个团队,须得与餐厅同心才是。可真能如斯吗?


前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队,轻微处理或者治理不善对餐厅将是致命的。

 

团队之间最显著的就是前厅和后厨的矛盾。

出菜慢,菜品沽清却没有及时通报,被顾客投诉,前厅后厨互相诉苦这些都是常有的事情,处理不好就轻易造成两个团队之间的“火拼”。
 
案例1: 

曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和,威胁老板换人,不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额,最后不得不临时求助其他人来代班渡过难关。


所以说:

一个企业离不开团队,假如团队有矛盾、不辑穆,轻则影响餐厅的日常经营,严峻的则能搞垮一家餐厅。

提醒各位餐饮老板:在治理方面,不管是任人唯亲仍是处事不公都是大忌哦。


2
做餐饮“高大全”的思维根深蒂固
传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄严。
譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。

但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。


相反,传统餐饮老是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。

 

3
不清晰自己的消费者是谁
一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了知足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,随着流行不停地换策略,实在本质上并没有确定自己的目标人群。

如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身只身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。

 

4
产品仅局限于“食品”
以往做餐厅,产品仅局限于“食品”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食品”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食品”本身。


比拟于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食品”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍出产品。


为什么有些主题餐厅固然菜品味道一般,门前排队依旧望不到头的原因?由于消费者不仅是在消费食品,更是在消费文化。


5
花钱成堆,需求分歧错误
做房地产的、卖钢铁煤炭的,甚至是片子明星,都开起了餐饮店。

良多外行的餐饮创业者开餐厅时老是饱含一腔热情,看到市场上没有某种菜式,就决定一定有机会,但题目是:这种菜式的需求是客观真实存在的,仍是自认为是假想出来的?
存期近公道。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?你能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?

有不少餐饮投资人,喜欢通过主观的设想,特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后,结合个人理解就确定了菜品策略。方向分歧错误,再努力都是错的。同样,餐厅经营也是如斯。没找对顾客的需求,没做好定位,你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

 


6
营销点分歧错误位
以前的餐厅“酒香不怕巷子深”,如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。正视各种点评网站、APP是第一步,主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

一定要找到餐厅不同凡响之处,用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透渗出到经济社会的各个领域,网络营销是最重要的营销,不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代,餐厅经营的不仅仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可以帮你摇旗助威。

 


7
治理混乱,不堪入目
开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,正视各种细节的治理,由于往往良多餐饮企业的治理题目,都是出在小的题目上,治理不善、内部机制混乱也是很多餐厅倒闭的原因。

此外,餐饮企业经常是家族企业,规范治理而不是靠人情治理,才能避免餐厅走旁门。为了避免种种乱象,利用成熟的治理体系作为指导,请专家帮忙诊断,都是不错的方法。

 


阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2017-02-17 11:29:40

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