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未来餐饮的十个发展趋势


  中国餐饮市场经由多年的改革和发展,已进入一个新的阶段,跟着信息化的发展,互联网变革的不断深入,市场竞争的形式也发生了很多新的变化。餐饮行业已经离别了80年代的简朴快速发展.90年代的迅速增长.新千年的高利润,餐饮行业自进入2010年以来的新十年,餐厅要掌握这种变化趋势,研究制定准确的对策,对餐饮企业来说至关重要。
 
趋势一:消费网状化
 
市场无穷细分,不仅仅是按照目标人群.就餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色.就餐方式.档次风格等划分,而是按照就餐者外部前提与心理感慨感染而进行经纬状无穷细分,如:不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心境,甚至是不同天色情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业饱满度可想而知。
 
趋势二:品牌多元化
 
由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

 

趋势三:经营连锁化
 
连锁经营必定成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简朴的单店简朴复制——可依据区域.地点.空间(面积).目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。
 
趋势四:餐饮出产工厂化和私房化
 
连锁餐饮开始工厂化出产,尺度化程度不断增强,这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与之相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。
 
大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且跟着中心厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度进步,餐饮原料尺度化.规范化.现场加工简朴化程度将会越来越高,餐饮企业对名师名厨的依靠度将会逐步减弱,名师名厨的作用将逐步淡化。
 
相对于大型餐饮的尺度化.口味的同一化.服务的模式化,特色的餐厅开始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是由于从环境到服务再到菜品,都蕴涵着人情味知足人们对家庭暖和的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,体会一种文化的积淀。
 
趋势五:扩张资本化
 
跟着中心厨房以及上游供货商的工业链成熟,更多大型餐饮企业参与团膳业务,区域加盟.整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。
 
趋势六:人才培养校企化
 
向产业企业学习,规范治理,尺度化,轨制化,流程化,餐饮从业职员素质和人才培养逐渐成为制胜宝贝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。
 
趋势七:安全结盟化
 
餐饮企业的食物安全题目不能全部依赖工业链的无穷延伸来担保(不符合社会化大出产的提高趋势),主材直控,上下游结成战略联盟,分工协作,严格把控。
 
趋势八:饮食低碳化
 
绿色健康.节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电本钱上涨.外部环捍卫生要求不断进步的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。
 
另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业本钱的控制节能,对产品的健康.对企业经营和食物安全等主要因素的关注。节能.环保.生态.绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营治理中的重中之重。
 
趋势九:溢价服务化
 
“只吃贵的,不吃对的”一定时间内仍会存在,但毫不会成为大趋势,综合性价比公道乃大势所趋;品牌.菜肴.环境.服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基,靠酒水赚钱的模式走不远。
 
趋势十:营销网络化
 
互联网.移动通信将给餐饮企业带来巨大冲击,甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格式。集中体现在以下三方面:
 
1.一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务;
 
2.影响到消费者选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。
 
3.网络营销模式与餐饮行业营销对接——互联网助推餐厅发展,口碑营销.病毒营销.事件营销.流动营销.O2O的体验式营销与餐饮相结合,餐饮营销的趋势,也将成为餐饮扩大客源.扩大市场.扩大影响力的重要手段之一。

 


阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2017-02-20 14:16:26

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