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蔬菜配送基地通知您哪几种菜养分翻倍

吃果蔬考究应季,但有一类蔬菜永久应季,这即是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。现在,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比方芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜终究好在哪?国家蔬菜工程技术研讨基地研讨员何洪巨:芽菜成长周期较短,一般来说,不用上肥和打药就能保证质量和产 量,因而基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。别的,植物种子通常储藏较多蛋白质、碳水化合物等养分物质,芽菜正处于成长旺盛期间,养分价值也较高,特 别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不一样芽菜在养分上具有不一样特色。

发芽黄豆

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红表明,黄豆养分价值虽高,但内含阻碍养分元素吸收使用的物质。不过经过发芽,这些妨 碍物质都会被很多分化,添加了养分使用功率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不简单胀肚,合适消化功用不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的挑选。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半公分的小芽就可以吃了。

豌豆苗

在范志红看来,豌豆苗十分值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。


凉调豌豆苗
香椿苗

相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等适当丰厚。别的,香椿芽通常富含较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一疑问,因而愈加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简略一拌,滋味就不错。

蒜苗

很多人都有疑问,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨通知记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研讨也发现, 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天到达峰值,因而具有十分好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要留意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜,据台湾《健康》杂志报导,韩国最新研讨发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量显着削减,亚麻酸、磷、钙等成分添加,且所含芝麻酚具有极好的抗氧化功用。研讨还发现,荞麦发芽后有降血压、按捺脂肪肝的效果。加拿大阿尔伯塔大学研讨也指出,大麦在催芽后2~5天养分价值取得改进, 不只膳食纤维添加,还更简单消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的挑选。

范志红提醒,大多数芽菜都合适做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,外表就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,滋味鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保存芽菜大多数养分,十分健康。

最终,专家提醒,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的即是马铃薯。马铃薯发芽变绿就不能再吃,否则有中毒危险,会出现吐逆、腹痛、拉肚子等急性中毒表现,发芽的马铃薯最佳整个丢掉。

文章来源:江门蔬菜配送  www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2017-04-05 15:53:42

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