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蔬菜焯水你不知道的那些优点

蔬菜焯水你不知道的那些优点
焯水,老百姓都比较了解,也许家家户户都会用到。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。简略地说,焯水即是将开始加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。这看似极其往常的一道烹调工序,你了解多少呢?
蔬菜焯水的优点

色彩更艳丽

菠菜、芹菜、油菜、西兰花经恰当焯水后,色彩会变得碧绿鲜亮,比以前愈加美观。

去掉异味
 
油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多富含芥子油苷,焯水能够使芥子油苷蒸发而去掉辛辣味。
菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也能够经过焯水去掉。

去掉草酸


菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后能够去掉很多影响钙、铁等元素吸收的草酸。

去掉农药残留

研究发现,用沸水焯蔬菜,对于去掉有机磷农药的效果是必定的。
 
去掉亚硝酸盐

不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,经过焯水还能够去掉部分的亚硝酸盐,削减消化道癌症的发病率。

去掉有毒成分

木薯、芸豆、黄花菜等富含的有毒成分在焯水后会被损坏,吃起来更安全。

焯水有窍门,养分不“出逃”

火力要旺、水量要足、时间要短

旺盛的火力让水一向坚持欢腾状况,充足的水量确保半途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中简直不含氧气,然后削减了维生素C等养分素的氧化丢失。

放盐加油
 
在蔬菜投入沸水之前加少数的盐,蔬菜就处在细胞表里浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的触摸,削减了水溶性物质的溢出,一起避免氧化酶损坏叶绿素,坚持蔬菜鲜亮的色彩。
 
冷水降温

焯烫后的蔬菜若立刻用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要敏捷冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气触摸,易发作热氧化效果形成养分素的丢失,这对绿叶菜来说特别显着。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或许投入冷水中,再立刻捞出。需求提醒的是,焯烫后的蔬菜即使冷水降温,也不能在空气中久放,最佳捞出后当即进行烹炒。

 

文章来源:江门蔬菜配送公司               www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2016-09-01 09:49:48

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