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【餐饮知识堂】不经意丢掉的“法宝”

 


新鲜蔬果,是大家都喜欢的。
但是按照常规吃法,
很多“法宝”就都被扔掉了!
你知道都有哪些吗?

 

萝卜叶
萝卜叶富含维生素A,是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。
维生素C的含量同样丰硕,不仅能防止皮肤老化,阻止玄色素的形成,而且还能预防血管老化和动脉硬化。
叶子中的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,防止便秘。此外,其丰硕的钙质也是良好的补钙来源。

 

芹菜叶
芹菜叶可以提供丰硕的钙质和铁,是骨质松散、缺铁性贫血人群的好食材。
芹菜叶还能增补维C、维E等维生素。在烹饪芹菜时,建议不要择掉芹菜叶,应洗净整株烹饪。

 

白菜叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中央白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。
即使觉得混起来炒口感不好,也不要把叶子扔掉,而应该掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅。

 

南瓜籽
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质,这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。
另外,南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白,对调节血糖、血脂有一定功效。

 

冬瓜籽
冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸,能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量,对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时,建议别挖掉籽。

 

菠菜根
菠菜根中含有铁、维A、维C、维K,其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。
常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。

 

香菜根
香菜叶一般被人们当成配菜,香菜根就直接扔掉。实在香菜根中含有较多的维生素、钙和铁,而且香气很浓。
在腌制肉类、海鲜时,放些切碎的香菜根,去腥去异味的效果很显著。用香菜根炒肉丝,清香解腻;熬汤、煮火锅时,在汤底放几段香菜根,能给汤增鲜增香。

 

芽菜尖
芽菜中营养最丰硕的部门并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖。
根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜,其实是得不偿失。

 

萝卜皮
萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物,具有抗癌和增强人体免疫力的功效。平时既可以连皮一起吃,也可将萝卜皮凉拌。

 

苹果皮
将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里,假如将果皮削去,这部门的果肉也会被铺张掉。
另外,苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素,可以预防便秘,并匡助降低血脂。

 

茄子皮
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部门花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉其实可惜得很。

 

梨皮

 

梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。
将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更厚味。
总之
从获得营养素方面来说,蔬菜的根皮边须及叶子仍旧是一种富有营养的食品,弃去,实属可惜。
这些被丢弃的部门,只要经由精心加工,改进烹调方法,便可成为各种诱人厚味菜肴。

 

 
阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2016-12-10 10:14:55

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