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中国饮食文化及礼节

 

 


每个地方,每个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。中国人对于饮食礼节习惯都是比较讲究的。中国人的饮食礼节也是比较发达以及完备的。那么,大家知不知道中国饮食文化呢?
  接下来,就让我们一起来了解一下吧!

 

  中国的饮食文化:
  世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果,中国有着悠久历史,中国人创造了无数的辉煌文明,在这种文化储藏中,中国人自古至今创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,技术的高超,菜式的多样,造型的精致,形成博大精深的中国饮食文化。

 

  中国饮食文化从沿革看,绵延170多万年,分为生食、熟食、天然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种产业食物、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
  中国饮食文化从内涵上看,涉及到食源的开发与利用、食具的运用与立异、食物的出产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食物业的经营与治理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深挚广博。
  中国饮食文化从外延看,可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食物与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
  中国饮食文化从特质看,凸起养助益充的营卫论(素食为主,正视药膳和进补),五味调和的境界说(风味光鲜,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的生成丽质。
  中国饮食文化从影响看,直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
  
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的出产和糊口实践中,在食源开发、食具研制、食物调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富,是博大精深的饮食文化。

 

中国饮食礼节文化:
  任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼节是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。在中国,根据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼节已形成为一套相称完善的轨制。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会施展过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。
  有主有宾的宴饮,是一种社会流动。为使这种社会流动有秩序有条理的进行,达到预定的目的,必需有一定的礼节规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼节,作为每个社会成员的行为准则。
  维吾尔族待客,宴客人坐在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏日还要加上生果,给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前,要提一壶水为客人净手。共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕,待主人收拾好食具后,客人才可退席。蒙古族以为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客。请客时很讲究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位一起入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。主人宴客人切羊荐骨,或由长者动刀,宾主同餐。

 

  作为汉族传统的古代宴饮礼节,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅略坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客厅略坐,上茶,直至辞别。席间斟酒上菜,也有一定的规程。现代的尺度规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不得过满。上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。

 

 
阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2016-12-24 10:12:23
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