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餐饮服务14个怎么办,教你和顾客“斗智斗勇”!

 

 

下面列举了十四个餐饮日常服务场景,看完会发现——实在,做一个老板顾客都满足的服务员并没这么难。

 

1
碰到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办?

 

(1)把客人带到阔别主通道的地方:

 

(2)马上为小孩取一张儿童凳;

 

(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在阔别桌边的位置.送饮料时须配备吸管;

 

(4) 为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩的直接接触;

 

(5)餐厅适当预备一些小玩具,以不乱小孩的情绪。

 


2
服务员不懂客人问的菜式时怎么办?

 

(1)服务员若不懂,应诚恳地向客人说:“对不起”,并宴客人稍等一下;

 

(2)然后请教同事或治理职员,及时地向客人作解答;

 

(3)不可回答客人说:“不知道”。

 


3
两台客人同时需要你服务时怎么办?

 

(1)要做到既要热情、殷勤,又要忙而稳定;

 

(2)服务员要给那些等待的客人以热情、痛快的微笑,在经由他们桌子时应跟他们打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起,请稍等一会儿”,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

 


4
客人提出食品变质要求取消时怎么办?

 

(1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉;

 

(2)把食品立刻撤回厨房,由餐厅经理和厨师长检修食品是否真的变质;

 

(3)若食品确已变质,立刻给客人免费赠予类似的菜肴,或帮客人退掉;

 

(4)若食品并未变质,应由餐厅经理出头具名向客人解释该食物的原料、配料、制作过程和口味特征等。

 


5
宾客在宴会期间发表讲话怎么办?

 

(1)在宾客讲话时,服务员要休止一切服务操纵,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;

 

(2)与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。

 


6
客人用餐快结束时要征求客人的意见怎么办?

 

(1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;

 

(2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;

 

(3)若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。

 


7
客人投诉食品里有虫子时怎么办?

 

(1)马上向客人报歉,即刻将食品退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以征求客人谅解;

 

(2)取消该菜,赠予一份同样的食品。

 


8
客人喝醉酒时怎么办?

 

(1)客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;

 

(2)给客人递上热毛巾,并先容一些不含酒精的饮料,假如汁、热茶、矿泉水等;

 

(3)如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;

 

(4)如有客人在餐厅酗酒闹事,应及时讲演经理和保安部,以便及时处理。

 


9
客人有急事要退菜时怎么办?

 

(1)立刻检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;

 

(2)若已做好,迅速用食物盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食物留存,待办完事再吃,但要宴客人先把帐结掉。

 


10
不小心将食品饮品溅到客人身上时怎么办?

 

(1)在上菜和上饮品的时侯,要礼貌地提醒客人,以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上;

 

(2)若不小心溅在客人的身上,服务员要诚恳地向客人报歉,并立刻想法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。
11
与客人同时走一个通道时怎么办?

 

(1)带位员带客人入座时,应示意其服务员让座,让客人先走;

 

(2)若服务员碰到与客人同时走一个通道,也应礼貌地让客人先走。

 


12
餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办?

 

(1)这时要更加留意对客人的服务,在收拾整顿餐具时要轻拿轻放,不可发出响声;

 

(2)到了临收档时,应询问客人是否还需要点菜;

 

(3)不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。

 

13
碰到亲友来用餐时怎么办

 

(1)碰到亲友来用餐,服务员也应该像对待其他顾客一样,要分清先来后到,不能特殊关照或优惠;

 

(2)不要跟自己的亲友表现得过分亲热,以免影响其他客人。

 

14
客人留下吃剩的饮食并要求服务员代为保管时怎么办?

 

(1)服务员应礼貌地向客人说明食物饮料轻易变质,最好能尽快消费掉;

 

(2)建议客人并协助打包。

 


 
阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2016-12-30 10:29:24

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