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实用的做饭技巧,看完之后厨艺大增

 


会糊口的人一定会做饭,今天就给大家搜罗了一些超级强悍的做饭技巧!简直不能更实用啦,各位勤劳的小吃货赶快马克!

 


煮菜篇

 


1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺不会粘连。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保留汤中的维生素。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
5、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行。
6、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,轻易煮烂,味道更鲜美。
7、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不过溢。
8、面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
9、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
11、用开水煮新笋轻易熟,且松脆可口。要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
12、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
13、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
14、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
15、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
16、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

 


炒菜篇

 

1、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味适宜。
3、炒芽菜时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
4、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散。等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
5、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
6、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别松散可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

 

 

 

鱼肉篇

 

1、冻鱼放奶烧:烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后,最好天然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
2、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
3、去腥晚放姜:烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,以为这样可去除鱼腥。实在不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。假如仍是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
3、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼碰到高油温表皮会立刻变硬,不会粘锅,然后再改用小火炬鱼煎透。
4、烧鱼防肉碎:在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

 

 

 

米饭篇

 

1、淘米:米里含有维生素和无机盐,它们易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和,不要用水泡着米,淘的时候少用水。
2、烧饭:准确的烧饭方法应该是用开水煮。这是由于开水烧饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水烧饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道:就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必需烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、米饭防馊:夏季,米饭很轻易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法:蒸完米饭的锅,粘上米粒后不轻易清洗。蒸饭时,在米里加几滴食用油,蒸好的米饭就不会粘在锅上。

 


补救篇

 

1、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
2、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
3、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
4、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
5、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
6、菜太辣,放些醋可减低辣味。
7、菜太苦,滴入少许白醋。
8、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
9、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
10、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
11、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
12、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

 

 

阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2017-01-03 10:26:19

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