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餐饮连锁治理八大问题


题目一:连而不锁,连锁体系不健全。
连锁经营具有本钱上风,价格上风,服务上风,品牌上风,有着极强的竞争能力,因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。但在治理过程中,连锁体系发生了偏差,只能够连起来,但锁不住,企业缺乏科学治理的意识,自身治理水平处于较低程度,良多企业不会从全局角度来考虑题目,因此轻易与加盟商的期望和需求产生偏差。

 

题目二:加盟商和公司利益起点不同
这个题目需要从一开始就杜绝。公司的起点更多是但愿树立品牌形象,打造百年迈店,能够将企业做大做强。但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱,为了达到这个目的可能会做出一些与公司治理背道而驰的事情。例如,有的分店在各种分歧法利益的驱动下,自行进货,使产品不管在价格仍是在质量上都无法得到保障,从而使企业的名誉受损,又因为连锁经营的强连锁效应,严峻时会导致整个连锁体系奔溃。

 

题目三:扩张速渡过快,导致软硬件治理跟不上
有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下,就盲目扩张,迫不及待地制定和实施雄伟的扩张计划,将精力都投入到了广告宣传,招募加盟者等方面,而它并没有形成一整套的经营治理模式,也没有什么实质性的改革和立异。或者因为利益驱使,总部对加盟方的前提审核不够严格,使得加盟店的质量良莠不齐。这很轻易使经营过程中泛起各种各样的题目。黄记煌的这次事件就存在着扩张速渡过快,软硬件治理跟不上的题目。
我们都知道,这些连锁加盟的软件治理包括前期各级职员的专门培训:同一的企业文化和理念:全体加盟店的治理轨制:开业前期派店长,厨师长驻店保证店面正常经营:以及后期按时到公司总部接受培训等。而硬件治理则包括前期选址,同一的装修风格等,有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO。都需要总部跟进治理。

 

题目四:总部针对加盟商的后续服务不到位
很多企业在宣传前期都会告诉加盟商,成功加盟之后会有良多后续服务,以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务,加盟商在日常经营中泛起题目,日常经营中的经营方案,策划,不按期的市场巡查经营指导,不按期的加盟学习交流座谈等。说实话,这些题目并不复杂,但加盟商一旦超过一定数字,题目就会堆积如山,总部治理团队也就很难持续跟进。

 

题目五:因为监管不力,发生食物安全等题目
“福喜事件”就是最好的案例。因为对供给商的监管泛起纰漏,发生了食物安全等不良事件,直接导致麦当劳,肯德基的信誉大受打击,销售量锐减,加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看,这并不是个别事件,这类负面新闻层出不穷,每一次泛起都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管,不能疏于日常的各项检查,只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

 

题目六:因为全国市场的发展情况不同,调整后失去核心,不调整水土不服
很多公司总部都位于交通,信息等比较发达的一线城市,但加盟商遍布全国各地,市场信息分歧错误等,市场发展情况也千差万别。这就很轻易泛起加盟商在经营治理上跟不上总部的步调,面临这个题目,需要双方合作解决,总部不能置之不理。

 

题目七:一旦过了加盟时间,自立门户
连锁企业总部的盈利模式,基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的,一旦过了加盟期,而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过时后,会利用之前总部的治理经营模式自立门户,自创品牌更有甚者不更换品牌继承经营,但他已经不属于总部治理范围了。这些餐厅一旦泛起题目都会给品牌带来不好的影响。

 

题目八:配送范围受限
有些加盟企业是全国连锁,但配送能力只能辐射周边几个省市,不能同一采购就增加了采购本钱,也会增加各店的库存用度。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中央并没有完全发展起来,多数品牌的配送运行并不规范,因而难以真正施展连锁经营配送低本钱,低价格的竞争上风。
这些都是连锁企业发展中应该思索和解决的题目。

 

 
阅读来源:广东餐饮公司 www.hshuaxincanyin.com

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点击次数:  更新时间:2017-01-16 10:03:24

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