18招做好厨师

2016-12-23 172

 


1.既然穿上了围裙,就要专心,努力把菜肴做好。
2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。
3.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础。
4.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的。
5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食,可以中西合壁。
6.厨师业是群体协作功课,处理好同事之间的关系非常重要。
7.厨师间的交流要坦诚、当真,虚心学习同行的优秀之处。
8.餐饮是各部分通力合作的行业,要处理好厨房与前厅的关系。
9.要勤学技术,积累治理经验,最重要的是不能有私心。在价格计算、本钱控制上要有所计较,在个人得失上不能琐屑较量。
10.厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定。
11.好厨师要介入经营与治理,当好老板助手。
12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。
13.会考虑本钱、价格、利润,常常做调查市场。
14.能懂一些厨房设备的原理,维修一些小毛病。
15.为立异菜命名,一是口感与风味,二是用料与造型,三是艺术感。
16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理应急情况。
17.要有良好的职业道德,做到德艺双馨。
18.离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路。


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